関市武芸川町でマコモタケを約13㌃の水田で栽培する松尾敏和さん。

マコモタケは、イネ科マコモ属の多年草「マコモ」の根元にできる肥大した茎の部分。
クセがほとんどなく、柔らかいタケノコのような食感で、ほのかな甘味とかすかにトウモロコシのような香りがします。中国料理ではよく使われている食材の１つです。

松尾さんは、「まだまだスーパーなどでは見かけない野菜。食べ方や味、食感をたくさんの人に知ってもらい、楽しんでほしい」と願っています。

松尾さんが栽培したマコモタケは、10月下旬まで「とれったひろば可児店、関店」などJAめぐみのの直売所で販売しています。

今回は、豆板醤のピリ辛をきかせた中華風きんぴらをご紹介します。

＼おつまみにもピッタリな中華炒め／



【作り方（4人前）】
①マコモタケ（300g）、ニンジン（1本）、さつま揚げ（2枚）は７cm程度の短冊切りにする。

②フライパンにサラダ油をひいてニンジンを先に炒める。火が通ったらマコモタケ、さつま揚げ、つきこんにゃく（50g）を加えて炒める。マコモタケは火が通りやすいため、炒めすぎないようにする。

③マコモタケが透き通ってきたらみりん（大さじ2）、酒（大さじ2）を入れて味をなじませる。めんつゆ（3倍濃縮・大さじ2）、ごま油（大さじ2）、豆板醤（小さじ1）を加えて味を整えたら出来上がり。